1. Comprendre les températures de conservation

   Maintenir les produits frais en dessous de 4°C et les plats cuisinés au-dessus de 63°C.

2. Utiliser un thermomètre sonde

   Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de l'aliment pour une mesure précise.

3. Vérifier la calibration du thermomètre

   Effectuer un test de glace pour s'assurer de la précision de l'appareil.

4. Agir rapidement en cas de panne

   Retirer les produits sensibles et alerter un responsable.

5. Tenir un registre des températures

   Noter chaque mesure pour servir de preuve en cas d'audit.

6. Maintenir la propreté des équipements

   Effectuer un nettoyage régulier des surfaces et des grilles d'aération.

7. Vérifier les joints de portes

   Assurer une fermeture hermétique pour éviter les pertes de froid.

8. Connaître les risques sanitaires

   Comprendre que des températures incorrectes peuvent entraîner des contaminations.

9. Former le personnel régulièrement

   S'assurer que tout le personnel connaît les procédures de contrôle des températures.

10. Gérer les impacts financiers

    Réduire les pertes économiques en maintenant des températures correctes.