1. Choisir des poissons frais

   Vérifier la clarté des yeux et la fermeté de la chair pour s'assurer de la fraîcheur.

2. Utiliser des couteaux adaptés

   Employer des outils spécifiques pour le dépeçage et le filetage des poissons.

3. Gérer les déchets de poisson

   Utiliser les têtes et arêtes pour préparer des bouillons.

4. Vérifier la fraîcheur des coquillages

   S'assurer que les coquillages sont vivants avant de les préparer.

5. Nettoyer les coquillages

   Rincer à l'eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.

6. Stocker correctement les crustacés

   Garder les crustacés dans un environnement frais et humide.

7. Décortiquer les crustacés avec soin

   Retirer la carapace des crevettes sans abîmer la chair.

8. Cuire à la vapeur les moules

   Utiliser la cuisson à la vapeur pour préserver la texture et le goût.

9. Respecter les règles d'hygiène

   Utiliser des ustensiles distincts pour les produits crus et cuits.

10. Désinfecter les surfaces de travail

    Nettoyer régulièrement les surfaces pour éviter la contamination croisée.