1. Vérifier la fraîcheur des produits

   Examiner visuellement les légumes pour détecter tout signe de détérioration.

2. Contrôler la température

   Utiliser un thermomètre pour s'assurer que les réfrigérateurs maintiennent une température adéquate.

3. Laver les légumes correctement

   Utiliser de l'eau potable et, si nécessaire, une solution désinfectante pour éliminer les impuretés.

4. Éplucher et découper avec précision

   Utiliser des couteaux bien aiguisés et des planches à découper propres pour préparer les légumes.

5. Éviter la contamination croisée

   Utiliser des planches à découper séparées pour différents types d'aliments.

6. Porter des gants

   Mettre des gants lors de la manipulation des légumes pour prévenir la contamination.

7. Stocker correctement les légumes

   Placer les légumes dans des réfrigérateurs à température adéquate pour conserver leur fraîcheur.

8. Appliquer la méthode FIFO

   Utiliser le principe premier entré, premier sorti pour la gestion des stocks.

9. Nettoyer les surfaces de travail

   Désinfecter les surfaces avant et après la préparation des aliments pour garantir l'hygiène.

10. Former à l'hygiène personnelle

    Encourager le lavage des mains et une hygiène personnelle stricte parmi le personnel.