1. Observer la couleur

   Examiner la couleur vive et uniforme des légumes pour s'assurer de leur fraîcheur

2. Sentir l'odeur

   Identifier les odeurs agréables et typiques des légumes frais

3. Vérifier la texture

   Palper les légumes pour s'assurer qu'ils sont fermes et croquants

4. Respecter la chaîne du froid

   Maintenir les légumes à la bonne température pour éviter la prolifération bactérienne

5. Vérifier la traçabilité

   Assurer la traçabilité des produits pour garantir leur conformité sanitaire

6. Connaître les saisons

   Choisir des légumes en fonction de leur saisonnalité pour une meilleure qualité

7. Communiquer avec les fournisseurs

   Établir des relations avec les producteurs pour garantir un approvisionnement en produits frais

8. Utiliser les méthodes sensorielles

   Employer la vue, l'odorat et le toucher pour évaluer la fraîcheur

9. Identifier les signes de détérioration

   Reconnaître les moisissures, décolorations et infestations

10. Optimiser la rotation des stocks

    Utiliser d'abord les produits plus anciens pour éviter le gaspillage