ADL SCORM 1.2 imslrm.xml EPR CCP 1 - Réaliser les entrées et les desserts CP 1 - Mise en place des entrées et des desserts S001 - Introduction à l'hygiène et à la sécurité alimentaire S002 - Connaissance des produits et des allergènes S0000 S003 - Techniques de préparation des légumes S0001 S004 - Techniques de préparation des fruits S0002 S005 - Préparation des sauces froides et vinaigrettes S0003 S006 - Réalisation des pâtes de base (à foncer, à chou, etc.) S0004 S007 - Réalisation des crèmes de base (pâtissière, anglaise, etc.) S0005 S008 - Techniques de cuisson pour les entrées S0006 S009 - Techniques de cuisson pour les desserts S0007 S010 - Utilisation des équipements de cuisine S0008 S011 - Gestion des stocks et rotation des produits S0009 S012 - Organisation du poste de travail S0010 S013 - Respect des fiches techniques S0011 S014 - Conditionnement et conservation des préparations S0012 S015 - Traçabilité des produits S0013 CP 2 - Assemblage et dressage des entrées et des desserts S016 - Principes de base du dressage S0014 S017 - Dressage des entrées froides S0015 S018 - Dressage des entrées chaudes S0016 S019 - Dressage des salades composées S0017 S020 - Dressage des desserts à l'assiette S0018 S021 - Dressage des pâtisseries individuelles S0019 S022 - Techniques de décoration des assiettes S0020 S023 - Utilisation des contenants adaptés S0021 S024 - Contrôle qualité visuel et gustatif S0022 S025 - Gestion du timing et envoi des préparations S0023 S026 - Adaptation des portions S0024 S027 - Présentation des buffets d'entrées et de desserts S0025 S028 - Gestion des allergènes dans le dressage S0026 S029 - Photographie culinaire pour la présentation S0027 S030 - Innovations en matière de présentation S0028 CCP 2 - Réaliser les plats chauds et les produits snacking CP 3 - Mise en place des plats chauds et des produits snacking S031 - Connaissance des viandes et volailles S0029 S032 - Connaissance des poissons et fruits de mer S0030 S033 - Techniques de découpe des viandes S0031 S034 - Techniques de découpe des poissons S0032 S035 - Préparation des garnitures S0033 S036 - Réalisation des fonds et sauces de base S0034 S037 - Techniques de marinade et d'assaisonnement S0035 S038 - Préparation des pâtes à snacking (pizza, burger, etc.) S0036 S039 - Mise en place pour la cuisson minute S0037 S040 - Gestion des cuissons basse température S0038 S041 - Utilisation des équipements de cuisson S0039 S042 - Gestion des cuissons sous vide S0040 S043 - Préparation des produits snacking froids S0041 S044 - Organisation pour le service en continu S0042 S045 - Gestion des allergènes dans la préparation S0043 CP 4 - Assemblage et dressage des plats chauds et des produits snacking S046 - Techniques de dressage des plats chauds S0044 S047 - Présentation des assiettes composées S0045 S048 - Dressage des grillades et garnitures S0046 S049 - Montage des burgers et sandwichs S0047 S050 - Présentation des pizzas et produits de snacking S0048 S051 - Dressage des plats végétariens et végans S0049 S052 - Gestion des sauces et accompagnements S0050 S053 - Techniques de flambage et finition devant le client S0051 S054 - Dressage pour la vente à emporter S0052 S055 - Adaptation des portions pour différents services S0053 S056 - Contrôle des températures avant envoi S0054 S057 - Gestion du timing en cuisine chaude S0055 S058 - Présentation des buffets chauds S0056 S059 - Techniques de maintien au chaud S0057 S060 - Innovation dans le snacking et la restauration rapide S0058 CCP 3 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle CP 5 - Accueil et conseil à la clientèle S061 - Techniques d'accueil en restauration S0059 S062 - Communication verbale et non verbale S0060 S063 - Gestion des différents types de clientèle S0061 S064 - Prise en compte des besoins spécifiques (handicap, allergies) S0062 S065 - Connaissance approfondie de la carte S0063 S066 - Techniques de vente et argumentation commerciale S0064 S067 - Gestion des réservations S0065 S068 - Utilisation des outils numériques d'accueil S0066 S069 - Gestion des files d'attente S0067 S070 - Réponse aux demandes d'information S0068 S071 - Gestion des réclamations S0069 S072 - Fidélisation de la clientèle S0070 S073 - Accueil téléphonique S0071 S074 - Accueil des groupes S0072 S075 - Gestion du stress en période d'affluence S0073 CP 6 - Accueil et conseil à la clientèle S076 - Techniques de service à table S0074 S077 - Service au comptoir et en libre-service S0075 S078 - Gestion des commandes à emporter S0076 S079 - Utilisation des plateaux de service S0077 S080 - Techniques de débarrassage S0078 S081 - Service des boissons S0079 S082 - Découpe et service devant le client S0080 S083 - Gestion des tables en terrasse S0081 S084 - Utilisation des caisses enregistreuses S0082 S085 - Gestion des différents modes de paiement S0083 S086 - Établissement des factures S0084 S087 - Gestion du fond de caisse S0085 S088 - Clôture de caisse S0086 S089 - Gestion des pourboires S0087 S090 - Service des petits-déjeuners S0088 CCP 4 - Entretenir les locaux et les équipements CP 7 - Gestion de la plonge S091 - Organisation du poste de plonge S0089 S092 - Utilisation des produits de lavage S0090 S093 - Techniques de lavage manuel S0091 S094 - Utilisation du lave-vaisselle professionnel S0092 S095 - Tri et rangement de la vaisselle S0093 S096 - Nettoyage des ustensiles de cuisine S0094 S097 - Entretien du matériel de plonge S0095 S098 - Gestion des déchets en plonge S0096 S099 - Hygiène et sécurité en zone de plonge S0097 S100 - Optimisation du flux de travail en plonge S0098 S101 - Gestion des pics d'activité S0099 S102 - Entretien des filtres et siphons S0100 S103 - Détartrage des équipements S0101 S104 - Gestion des produits lessiviels S0102 S105 - Contrôle qualité en sortie de plonge S0103 CP 8 - Nettoyage des locaux et des équipements S106 - Plan de nettoyage et de désinfection S0104 S107 - Utilisation des produits d'entretien S0105 S108 - Techniques de nettoyage des sols S0106 S109 - Nettoyage des surfaces de travail S0107 S110 - Entretien des équipements de cuisine S0108 S111 - Nettoyage des hottes et systèmes d'extraction S0109 S112 - Gestion des déchets et du recyclage S0110 S113 - Entretien des sanitaires S0111 S114 - Nettoyage des espaces de stockage S0112 S115 - Entretien des chambres froides S0113 S116 - Nettoyage des vitres et miroirs S0114 S117 - Entretien du mobilier de salle S0115 S118 - Gestion des nuisibles S0116 S119 - Enregistrement des opérations de nettoyage S0117 S120 - Contrôle de la qualité du nettoyage S0118