ADL SCORM 1.2 imslrm.xml EPR S000 - Présentation de Campus Privé CCP 1 CP 1 - Mise en place des entrées et des desserts S001 - Introduction à l'hygiène et à la sécurité alimentaire S002 - Connaissance des produits et des allergènes S003 - Techniques de préparation des légumes S004 - Techniques de préparation des fruits S005 - Préparation des sauces froides et vinaigrettes S006 - Réalisation des pâtes de base (à foncer, à chou, etc.) S007 - Réalisation des crèmes de base (pâtissière, anglaise, etc.) S008 - Techniques de cuisson pour les entrées S009 - Techniques de cuisson pour les desserts S010 - Utilisation des équipements de cuisine S011 - Gestion des stocks et rotation des produits S012 - Organisation du poste de travail S013 - Respect des fiches techniques S014 - Conditionnement et conservation des préparations S015 - Traçabilité des produits CP 2 - Assemblage et dressage des entrées et des desserts S016 - Principes de base du dressage S017 - Dressage des entrées froides S018 - Dressage des entrées chaudes S019 - Dressage des salades composées S020 - Dressage des desserts à l'assiette S021 - Dressage des pâtisseries individuelles S022 - Techniques de décoration des assiettes S023 - Utilisation des contenants adaptés S024 - Contrôle qualité visuel et gustatif S025 - Gestion du timing et envoi des préparations S026 - Adaptation des portions S027 - Présentation des buffets d'entrées et de desserts S028 - Gestion des allergènes dans le dressage S029 - Photographie culinaire pour la présentation S030 - Innovations en matière de présentation CCP 2 CP 3 - Mise en place des plats chauds et des produits snacking S031 - Connaissance des viandes et volailles S032 - Connaissance des poissons et fruits de mer S033 - Techniques de découpe des viandes S034 - Techniques de découpe des poissons S035 - Préparation des garnitures S036 - Réalisation des fonds et sauces de base S037 - Techniques de marinade et d'assaisonnement S038 - Préparation des pâtes à snacking (pizza, burger, etc.) S039 - Mise en place pour la cuisson minute S040 - Gestion des cuissons basse température S041 - Utilisation des équipements de cuisson S042 - Gestion des cuissons sous vide S043 - Préparation des produits snacking froids S044 - Organisation pour le service en continu S045 - Gestion des allergènes dans la préparation CP 4 - Assemblage et dressage des plats chauds et des produits snacking S046 - Techniques de dressage des plats chauds S047 - Présentation des assiettes composées S048 - Dressage des grillades et garnitures S049 - Montage des burgers et sandwichs S050 - Présentation des pizzas et produits de snacking S051 - Dressage des plats végétariens et végans S052 - Gestion des sauces et accompagnements S053 - Techniques de flambage et finition devant le client S054 - Dressage pour la vente à emporter S055 - Adaptation des portions pour différents services S056 - Contrôle des températures avant envoi S057 - Gestion du timing en cuisine chaude S058 - Présentation des buffets chauds S059 - Techniques de maintien au chaud S060 - Innovation dans le snacking et la restauration rapide CCP 3 CP 5 - Accueil et conseil à la clientèle S061 - Techniques d'accueil en restauration S062 - Communication verbale et non verbale S063 - Gestion des différents types de clientèle S064 - Prise en compte des besoins spécifiques (handicap, allergies) S065 - Connaissance approfondie de la carte S066 - Techniques de vente et argumentation commerciale S067 - Gestion des réservations S068 - Utilisation des outils numériques d'accueil S069 - Gestion des files d'attente S070 - Réponse aux demandes d'information S071 - Gestion des réclamations S072 - Fidélisation de la clientèle S073 - Accueil téléphonique S074 - Accueil des groupes S075 - Gestion du stress en période d'affluence CP 6 - Accueil et conseil à la clientèle S076 - Techniques de service à table S077 - Service au comptoir et en libre-service S078 - Gestion des commandes à emporter S079 - Utilisation des plateaux de service S080 - Techniques de débarrassage S081 - Service des boissons S082 - Découpe et service devant le client S083 - Gestion des tables en terrasse S084 - Utilisation des caisses enregistreuses S085 - Gestion des différents modes de paiement S086 - Établissement des factures S087 - Gestion du fond de caisse S088 - Clôture de caisse S089 - Gestion des pourboires S090 - Service des petits-déjeuners CCP 4 CP 7 - Gestion de la plonge S091 - Organisation du poste de plonge S092 - Utilisation des produits de lavage S093 - Techniques de lavage manuel S094 - Utilisation du lave-vaisselle professionnel S095 - Tri et rangement de la vaisselle S096 - Nettoyage des ustensiles de cuisine S097 - Entretien du matériel de plonge S098 - Gestion des déchets en plonge S099 - Hygiène et sécurité en zone de plonge S100 - Optimisation du flux de travail en plonge S101 - Gestion des pics d'activité S102 - Entretien des filtres et siphons S103 - Détartrage des équipements S104 - Gestion des produits lessiviels S105 - Contrôle qualité en sortie de plonge CP 8 - Nettoyage des locaux et des équipements S106 - Plan de nettoyage et de désinfection S107 - Utilisation des produits d'entretien S108 - Techniques de nettoyage des sols S109 - Nettoyage des surfaces de travail S110 - Entretien des équipements de cuisine S111 - Nettoyage des hottes et systèmes d'extraction S112 - Gestion des déchets et du recyclage S113 - Entretien des sanitaires S114 - Nettoyage des espaces de stockage S115 - Entretien des chambres froides S116 - Nettoyage des vitres et miroirs S117 - Entretien du mobilier de salle S118 - Gestion des nuisibles S119 - Enregistrement des opérations de nettoyage S120 - Contrôle de la qualité du nettoyage